1、先将炒米粉和花椒面合在一起拌匀。再将牛腿肉切成簿片，然后把酱油、黄酒、食盐、南乳汁，红糖放入碗里调匀，再把牛肉片下入，用手轻轻地揉搓，
2、当牛肉片把佐料完全吸收后，再把每片牛肉片放在拌匀的炒米粉和 花椒面里反复地沾，直到沾满为止。准备好一个笼屉，将沾好面粉的牛肉片摆在屉里，不要压紧。
3、锅里加水烧开，将笼屉放入锅内，盛冷水一小碗，均匀地点在肉片上。大火烧20 分钟，肉熟即可出锅。
4、出锅时，将笼屉取出，把制蛸韶廓牛肉片扣在平盘上，浇上芝麻油，再把姜、葱、香菜切成碎末，和辣椒粉一起撒在牛肉片上。
