1、把准备好的香料全部(生姜、葱除外)倒入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。
3、取一口汤锅，放入3000克水，倒入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，放入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。
5、汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。
7、将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。
9、卤好的牛肉不要马上弄出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更放入味。
11、若想卤牛肉切屡阽咆忌片美观，务必放冰箱冷冻一小时左右然后切，或自然风干一下然后切。我的经验是：待表面水份烧干，马上真空包装起来，分包成每次用量。
