1、首先到菜市场挑鱼，俗语说：鲢鱼头、鲤鱼腰，可见鲤鱼腰身肉肥美。挑一条重约3斤的鲤鱼，告诉鱼贩，做抄手馅儿的。鱼贩会将鲤鱼身上的两片肉剔下来，鱼排剁成断。（明天再买条鱼，加上今天的鱼排做酸菜鱼或者豆腐鱼。）
2、将鱼肉交给绞肉的师傅，让他将其打成肉糜。至少要打两次，鱼刺基本也打成肉糜了。但是，依然有少量较粗的鱼刺是很短的小段，吃的时候需注意，避免卡住喉咙。
3、洗净老姜和大蒜，剁碎备用。小葱洗净切成葱花。姜蒜末和葱花需要多用点，才压得住鱼腥味儿。
4、接着把姜蒜末和葱花倒入盛鱼肉的盆里，打一个鸡蛋，加适量食盐，和匀。抄手馅儿准备好啦。
5、再准备半碗冷水，开始包抄手啦。用筷子挑一点鱼肉馅儿在抄手皮的一角。拉起这只放馅儿的角，向内卷，捏紧两端，防止馅儿露出来。
6、如图，接着在其中一端蘸点冷水，将两端叠在一块儿，蘸冷水的那面一定要与另一端贴在一起，用力一捏，抄手合拢，一个抄手包好啦。继续包吧，满满一盘，午餐就是抄手啦。
