1、桂花甜酒酿，是上海地道的地方小吃，在浙江等地也较为流行。通常用糯米加甜酒曲焐发而成，味道甘甜。糯米提前一晚浸泡入凉水中。把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可。
2、把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水。用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出。
3、将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀。把骷钠疔镟拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处
4、放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒一小杯凉开水，使其停止发酵。把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了。
