辣椒酱的制作（辣椒、蒜头）

1、挑选辣椒尽量新鲜、硬，蒜头也是要均匀大小、蒜瓣尽量大；将蒜头剥皮弄成蒜瓣，辣椒去蒂后，两个都拿去清洗干净晾干水，事先买好盐，清洗并晾干用来盛放辣椒的缸放置一旁。

2、将辣椒、蒜头都切成段、块，指甲大小即可；放置在一个大盘中，将适量的盐（一般需要放挺多的）倒入并倒入适量的酒，用勺子搅拌均匀（上下番），即可放置入缸中。