1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，加入黄酒适量煮开（主要是去腥味）。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，要想猪肉很好吃我的做法是在锅里侵泡半个小时，这样的猪肉会充分的吸收汤汁使肉的口感更加饱满。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段备用。
2、将青蒜苗白色部分先用刀拍一下（拍一下之后粗的一头就和蒜苗叶的厚度差不多了，下锅受热就会特别的均匀。）然后全部切成2指长的斜段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜（加入步骤蒜-葱-干花椒-香辣椒-花椒）。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。（如果肉在锅里要爆，那么你就放点盐在里面，切记要适量！）
3、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油、在加上酱油上色，最好用生抽（个人经验）用老抽的话颜色特别的深不好看。
8、适当的加入少许的白糖，与肉片一起翻炒均匀。
9.下入青蒜苗，点少许料酒，调好味道即可出锅。
