1、一尽谮惋脑级腿: 腿样整洁、油头小． 二级腿: 腿爪粗, 皮稍厚, 味稍咸, 式样整齐． 三级腿: 腿爪粗, 加工精糙, 稍有破伤并稍有味． 四级看促呕拽腿: 也就是等级较差的火腿, 有异味, 加工粗糙, 脚粗皮厚, 骨外露, 式样差．
2、了解火腿的级别后, 还应对火腿的质量优劣有所了解, 应注意以下几个方面．看外表: 火腿肉块的外表应干燥、清洁, 无虫蛀现象, 肉皮坚硬, 肉质结实；若肉块表面显得湿润、松软, 或有霉烂、虫蛀, 皮上有粘液者, 则为劣品．
3、看肌肉: 上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性, 其切面为深红色, 色泽均匀；如果肌肉质地松软, 切面色泽不均匀, 呈灰色、褐色或黑色者, 为劣差货．
4、看脂肪: 火腿上的脂肪, 其质坚实, 其色淡黄者, 为质佳之品；如脂肪质松软, 色为金黄者, 则为下品．
5、闻气味: 优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻及, 即示质劣．检查时, 最好以竹签刺入肌肉深厚处, 拔出后嗅竹签上有无上述气味, 并按此法检查不同部位, 但每刺探一次, 均须另换一根竹签, 以免气味混淆．
