1、第一步先将鸡蛋打到碗里面，用筷子或者搅蛋器搅拌均匀
2、第二步将小葱切成葱花，倒入鸡蛋碗中，搅拌均匀
3、在葱花和蛋液中加入少量的盐，下锅之后再加盐就容易搅拌不均匀。
4、开火，加热油锅直到锅内壁没有水，加入适量的油。并且四处倾斜锅，使锅壁也沾上点儿油，不易煳锅。ps：前几次做建议多放油，以免糊锅。
5、等锅内的油一开始冒烟，马上把蛋液和葱花加入锅中，刚开始不需翻炒，四周的蛋会很快成型，中间的蛋还是蛋液状态。
6、待四周蛋液成一圈，开小火并且从四周翻炒，使得中间的蛋液也开始成形
7、待鸡蛋成型之后，用铲子把较大快的鸡蛋划开，方便使用。
8、待鸡蛋炒成金黄色，加入少许生抽，料酒，出锅即可。
