1、芋头带皮洗净放锅里加水煮烂，用筷子能戳透即可，趁热剥去外皮。
2、先碾烂芋头，趁热加入红薯粉和面粉揉匀揉透，锅内做水，再取四分之一的面团放入开水中煮两分钟，煮过的面团取出与原面团继续揉透到三光（盘光面光手光）。盖上湿布，醒十分钟。
3、豆腐用北豆腐或老豆腐，如盒用了半块。
4、肉馅选三肥七瘦的，因为豆腐吸油，太瘦会发柴。
5、轻轻擀薄，一开始没经验可以擀的比饺子皮厚点，因为红薯粉没有延展性，不能擀得饺子皮那么薄。
6、煮饺子时准备汤料，咸淡根据自己口味调整，干吃省略这一步，饺子捞出到汤碗中，倒入饺子汤，就好了。
