1、将青菜，豆芽，肉洗干净后沥干，青菜中的泥要去干净，豆芽水分比较多，有时间将根去掉的话剪一下，肉的话上面的血洗掉就好了。
2、然后打个鸡蛋，要是鸡蛋小的话打两个，如果替换成鸭蛋也可以，但是要放点酒去腥，将肉切成肉丝，青菜也切好放在一边。这里忘了拍下来，实在是来不及。放个肉丝（肉丁）的照片吧。
1、锅中放入大量的自来水，大火烧开为止，水量取决于面的多少，小编做的是三人份，所以水多一点。水烧开后，放入面条，这里要注意不要让水出来，烧2分钟后，将面条通过漏勺盛入到容器里，拿冷水冲到凉为止，放置在一边。
2、锅子洗干净，洗净后加热干，倒入4勺油，然后加入肉丝、料酒、青菜、豆芽，一起翻炒1分钟。在翻炒过程中，加入盐，盐的用量根据面条数量来。然后加入鸡蛋或鸭蛋，也一起炒一下。
3、待1分钟后，放入刚刚冷却的面条，这个时候就是要不停的翻炒，由于小编这次量比较多，翻炒相对困难些，不过这都不是事哦。翻炒一会，加入酱油，先少一点，如果翻炒后颜色偏淡，可以再加点酱油。
4、翻炒2分钟，盛到盆子里，香喷喷的青菜肉丝炒面做好啦。
