1、鸡爪洗净剁去指甲，姜切片，烧一锅清水煮沸之后下入鸡爪、姜片、料酒，待水再次沸腾再煮两三分钟，中间需撇去浮沫。然后捞出沥干水分。
2、炒锅倒入适量菜油加入一勺盐，油要稍微多一点最好能没过鸡爪。炸制时一定要盖上锅盖以免油飞溅出来烫伤。炸至起泡起皱即可捞出。
3、放入热水里浸泡两三个小时让鸡爪膨胀变软。
4、鸡爪泡好后把锅烧热加入少量菜油，用小火将干辣椒、姜片和豆豉爆香。
5、把刚刚炒香的作料倒在鸡爪上面，开始调料汁，加入生抽、蚝油、白糖、老抽、十三香，翻拌均匀。拌好的鸡爪，可以看出虎皮起得非常好。
6、然后蒸锅大火烧开，放入鸡爪，中小火蒸四十分钟左右。出锅撒上葱花即可。
