铁锅炖冰冻海鱼的做法

1、鲅鱼自然化冻，去掉肚子里的杂物，清洗干净后切5公分厚的段。

2、鱼加葱姜片、1勺黄豆酱、料酒、少许生抽，腌15分钟。

3、锅里放比平时做菜多1倍的油，将鱼段放入锅中，小火煎至四面金黄，如图，盛出。

4、葱花、干辣椒末、蒜片，热油里煸炒，加1勺黄豆酱炒出香味。

5、加入鱼段稍稍翻炒后，顺着锅沿淋一圈醋，听到“呲啦”声后迅速盖上锅盖。

6、待醋的香味散尽后，加入清水、盐、生抽，炖15分钟。

7、出锅前加入切段的韭菜，稍稍翻炒，淋入香油即可。