1、将鸡剁去头、爪，从脊背劈开（胸部相连）放入开水内烫透捞出控净水，用干净白布擦干水分，抹上点酱油。
2、勺内放油，烧至八成热十八小鸡放入油内炸成棕黄色捞出。炸时翻几下，以便上色均匀。
3、把大葱白切成段，放入油内炸成金黄。姜切成片用刀拍一下。
4、将大葱摆在大碗的地下，将鸡胸大骨取出，腹向下码在碗内的葱上面，将鸡骨、姜块、花馏喻横苤椒、八角、放在鸡上面，添汤加酱油、精盐上屉蒸烂，取出姜块、花椒、八角。
5、将蒸好的汤倒入勺内，将鸡扣在盘中，葱在上面。
6、勺内放蒸鸡的原汤，加味精、料酒、白糖，烧开撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，放点明油，浇在鸡身上即成。
