1、先把鱼处理好、去除内脏和鱼鳞、洗干净。然后打花刀。
2、将适量的料酒与盐均匀地涂抹在鱼身上、撒上姜丝、腌制20分钟。
3、訇咀喃谆将两勺生抽、两勺白糖、一勺香醋、一点点鸡精、几滴香油调成糖醋汁备用。 2.葱、蒜、切成末、备用。 3.水淀粉与番茄沙司备用。
4、将腌制好的鱼均匀的涂抹干淀粉。
5、锅中做油（不用特别多、能过半条鱼就好）、油温8成热时候、下锅炸。 提示：因为鱼很容易熟、又打了花刀、所以外面炸至金黄就好。不过鱼头处要多炸一会儿。
6、将炸好的鱼放至鱼盘后、用炸剩的油爆香葱蒜末、下蔬菜丁、一起爆香。
7、在爆香的蔬菜丁中加入番茄酱、调好的糖醋汁。
8、加入水淀粉、大火收汁至粘稠。
9、将炒好的酱汁浇在鱼身上。搞定！
