1、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。
3、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白锱舂蹇诅芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.
6、需要注意事项。香辛料包白芷，丁香不可加入过多，糖色可适当多加入些，让猪头看起来通红有食欲，不是添加色素那种红，糖色看起来更暗些闻起来有股焦糖味。卤猪头可以加入猪煳憷许眄蹄，猪肘猪心一起卤，保存卤水要每天加热一次。
