1、莴笋剥去叶子，切掉老根，用削皮刀削掉外皮，洗净后沥干，香葱切葱段和葱花，生姜切片
2、鲜虾去虾头，剥虾壳，划开虾背挑出虾线，冲洗沥干放入碗里，加料酒，一部分姜片，将虾仁腌制10分钟去腥
3、锅中倒水等烧开，将处理好的莴笋切成菱形薄片，待水煮沸后莴笋片放入锅中，焯上1分钟关火捞出，过一次凉水沥干
4、烧热油锅，倒油烧至5成，下葱段和剩余姜片用中火炒香，再倒入虾仁翻炒至微微变红
5、接着倒入莴笋片，转大火炒匀，加蒸鱼豉油，白糖，味精以及适量盐搅拌调味
6、最后淋入水淀粉勾芡，汤汁快要收干时，关火起锅，把炒好的菜盛出，装入盘子里撒上葱花就好了
