1、从超市买来的带鱼，工作人员一般都会给你切成若干小段，免去了你的工序。将一段一段的带鱼用料酒和姜腌制半小时左右，以便入味。
2、半小时后，除去带鱼周边的水，后蘸少许淀粉。
3、锅里加油，待油烧热之后，加入辣椒、蒜、姜，调好味道
4、带鱼入锅，当带鱼的一面微黄时，轻轻翻过带鱼，反复煎
5、将带鱼夹出油锅，此时千万不要以为就完成了，我前面写了那么多配料还没用呢。接下来需要煎制蘸料，这一步很重要，能不能提味就在此一举了。锅中放少许油，油热后，丢入葱、姜、蒜，片刻后，放入刚刚炸好的带鱼，倒入适量生抽、醋以及蚝油和糖，再倒入少量水，淹没鱼身即可，大火转中火烧十分钟，最后放盐，大火收汁，撒葱花。
6、把带鱼移至盘中，红烧带鱼烧制完毕。
