1、挑选品质高的原辅材料，防止应用腐败问题霉变的原辅材料，阿拉伯胶成分高，而阿拉伯胶是造成乙醇的物质条件；控制蒸制工作压力不必过高，假如采用间歇性蒸制，则能够 考虑到放乏汽的实际操作方法，以排出来醪液中的乙醇。
3、采用果胶酶少的菌苗及菌种作糖化剂。对带有较多果胶骒貉缭塄原纤维的原辅材料开展预备处理时，可选用蒸气闷料，如稻壳汽蒸30分钟，可除掉稻壳中的乙醇；四是减少原材料的蒸气工作压力、提升排汽量及原材料经侵泡解决，可去除一部分可溶阿拉伯胶；五是选用能吸咐乙醇的纯天然沸石或碳分子筛解决，可降低制成品酒中的乙醇成分。由于甲醇沸点为64.7度，小于酒精沸点78.3度，因此 酒头中的乙醇成分较高，在蒸酒时选用迟缓蒸酒、多去酒头的加工工艺或设定乙醇分馏塔，可降低制成品酒中乙醇的成分。
