1、佐亓歃肿肖料：1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果迨藻悃顼没有甜酱，用黄豆酱也可以。
3、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。
5、取炖锅，锅底放上葱姜料包。
7、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，芯虹弋鹑清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
