1、
1虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
2、2猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
3将虾分别贴放于挞模内（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）
3、4铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印
5打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末
4、6放入蒸笼内
7大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下
5、8高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油
9开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可
6、
1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
4、模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
5、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
