1、牛肋条和牛腩切块，用清水浸泡一小时，期间换几次水，直到血水泡干净，水清亮为止
3、另起一锅，放油，温油放入冰糖。小火熬化，注意！喇苻义谰！！一定要小火，小火，小火，重要的事情重复三遍！糖化完后，颜色炒到红棕色就关火。如果新手不能判断，就不要追求上色，糖化了就可以了。炒好的糖，有焦糖香气，甜味。炒过了，就会苦。
5、然后加入开水，以能淹没牛肉为准。放八角（八角掰小块）香叶，如果能吃辣再放点干辣椒。盖上盖，大火转小火炖60-90分钟。
7、牛肉能筷子轻易穿透为准。马上吃的话，可以转大火收汁，如果用来做肉臊，泡饭，烩菜之类的话，可以多留点汤汁会更香。
