1、将肉眼牛排放在解冻板上解冻，用厨房纸巾擦干净表面血水。肉眼最好厚度要超过1.5cm，2cm的最刚好。
3、在等待腌制入味的时候开始制作烤肉的涂料，后面考肉眼的时候需要使用。将大蒜3～4个及一条迷迭香（去除杆子留叶子）剁碎后放入碗中倒入橄榄油，备用。
5、热烫封水的过程其中技巧如下。过程皆为大火，第一面烫完后锅温下降，将眼肉夹起，待锅温回复高温后再烫第二面。
7、六分钟后拿出眼肉，将制作好的烤肉涂料，正反面刷上橄榄油，并将大蒜迷迭香也刷上。然后进入到口诀：三放 的第二次放 ，将上料的眼肉再静置六分钟。
