正宗四川水煮鱼的做法

1、鱼最好切块不切片，不然容易老，洗净后滤干水，撒上一点盐，加入少量白酒，把鱼块刨出一个口倒，把红苕淀粉都倒在里面在粉上加一点点水，将粉捏成糊糊，将面糊糊与鱼块和匀后备用

3、最关键的一步，倒大半锅菜籽油，要能芗噬翻奈淹没所有鱼为准，开大火将油烧辣，由于油很多可能需要烧五六分钟，然后关火，用锅铲凉油，大概两分钟左右等待油温到达合适温度

5、捞完鱼后开大火把油里的水烧干，把大部分油都倒出来，后面做其他菜都可以再用这个油。

7、将水烧开后让汤沸腾两分钟再下鱼

9、起锅前将大葱倒进去。