秘制酱肘子—入味不散的窍门

1、买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮喉哆碓飙去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。

3、将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。

5、先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。

7、盖上锅盖小火炖煮。

9、煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。

11、从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。