炸虾这道菜是一种煎炸食品，它需要用一种叫做“青虾”的来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，就比较好剥；再者，这道菜的虾身上涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少也些兴致。
食材
主料 虾 1斤 鸡蛋 1个
辅料 奶酪片 1包 淀粉 1包 面包糠 少许
盐 少许 胡椒粉 少许 食用油 少许
料酒 少许
方法/步骤
1.先把虾洗干净，去掉虾头，把泥肠去掉，剥掉虾壳。剥好的虾，加少许盐、胡椒粉、料酒腌渍二十分钟入味。
2.将腌好的虾提着尾部裹上淀粉。
3.卷上四分之一的芝士片，用牙签固定。
4.鸡蛋打散，将虾沾满蛋液，再沾上一层淀粉，最后裹上面包糠。
5.锅中油烧至八成热时，逐个将虾放入油锅中。
6.炸制成金黄熟透捞出，抽出牙签即可装盘。
