1、挑选新鲜的茭白首先要学会怎么选择好的新鲜的茭白，新鲜的茭白看上去洁白无杂质，它虽然生长在淤泥上，但是它的肉是很白晰的。无色斑，如果硗漏防样茭白表面看起来有黑色的斑，那就是不新鲜的了。还有看叶子，市场买的茭白肯定会有叶子的，因为叶子可以保持茭白不被氧化，因此看叶子也要看茭白是否新鲜，首先叶子应紧贴在茭白肉上面，而且含有些许水份。还有可以看茭白肉，眼观可看出茭白水嫩水嫩的肯定是好茭白了。
3、切茭白清理好的茭白洗干净，去除根部比较老的部份。然后将茭白斜切成薄片。首先将茭白中间切开成两瓣，然后斜切成小薄片，这个可是考验刀工的哦，需要每一片都切的差不多厚度，而且切度相同。小编喜欢切菜，对于这种事情从来都是积极上手的。但对于新手来说，就需要小心不要切到手了。
4、处理猪肉首先选一块健康的猪肉，有肥有瘦，是好肉。然后去掉皮，将肥肉和瘦肉分开，因为肥肉需要榨一下，而瘦肉需要腌制使用的。肥肉和瘦肉都切成块块。瘦肉加入耗油、盐、生抽腌制10分钟，让其入味。
5、炸肥肉炒瘦肉锅内水份烧干，放入肥肉榨一会，榨出油来差不多就可以了。因榨油的时候不方便拍照啊（会有点飙油），因此文字说的就可以了哦。然后放入瘦肉煽炒，直至瘦肉炒至变色。
