蒸江鳗：吃它不要土腥气

1、去黏液：整条江鳗放入60度左右的热水，浸泡10秒至变色，捞出。用毛巾擦去鱼身的絮状物，再入清水洗干净；

2、切段：只取江鳗最肥美的中段，切10厘米长；

3、码味：适量盐、花椒、姜丝、葱段、料酒加到江鳗里，腌制20分钟，中间可以翻一次面；

4、洗江鳗：在江鳗上加10克猪油，倒适量清高汤，上锅蒸15分钟。把盘内汤汁和葱姜去掉，重新加清高汤、再倒掉，重复两三次；

5、蒸江鳗：在江鳗上加50毫升清高汤、50毫升女儿红，再放几片火腿提鲜，上锅蒸15分钟。