1、（面包酵母，可以分为压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母，一般我们用的都是活性干酵母，在面包的实际生产中，酵母的发酵受到以下因素的影响：温度，PH值，渗透压。以下我就以制作馒头为例。）活化酵母菌：找到一个容器（碗或盘），把活性酵母菌倒进去，再把30℃左右的温水倒进去（温度：水温千万超过38℃～39℃）。
2、用筷子搅拌一下，此时可以看到会有气泡（二氧化碳），证明活化成功。
3、将白糖放入面粉中搅拌，再将酵母水慢慢的倒进去，白糖可以为酵母菌的发酵提供直接的能源，但不宜过多，（渗透压：当配方中的糖量超过6%时，便会抑制发酵作用，如果超过10%时，发酵速度会明显减慢，）。
4、揉成光滑的面团，用保鲜膜将面团包住，放在温暖处发酵1.5到2个小时。
5、面团发好了就可以擀成大饼卷起。
6、然后用刀切好，每个大概五六十克，冷水上锅，水开先小火蒸3分钟，再大火蒸12分钟关火。
7、关火后不要立即打开盖子，静止5分钟左右后再打开，防止馒头表面因为压强和温度突然降低塌陷。5分钟后将馒头取出就可以食用了。
