1、鲤鱼清理干净后去掉头和尾，中间分成两半，把大鱼骨剔除，然后把鱼片片备用。一锅热水备用。
2、炒锅中放入 3勺油，凉油炒蒜末，切好的酸菜放入，煸炒炒出香味。
3、酸菜炒好后放入鱼头和鱼尾，然后放入大量的热水淹没鱼头和鱼尾，让鱼头和鱼尾先熟，做酸菜鱼先把不好熟的先下锅，最后放易熟的鱼肉哦。
4、片好的鱼肉需要用蛋清拌匀来增加肉质鲜嫩的口感，用手抓匀备用。
5、大概6分钟左右鱼头和鱼尾熟了以后把酸菜，鱼头鱼尾放入深的鱼汤盘中，留下汤汁，等汤汁开后再把鱼肉放进锅中，大约也就使3-4分钟左右，鱼肉紧实了就把鱼肉出锅，鱼肉时间长了以后口感就老了。然后放入鱼汤。
6、最后在鱼肉表面放上蒜末和香菜用热油浇上去听到呲呲的声音，这个酸菜鱼就做好啦。
