宾爵烘焙之蛋挞家常做法

1、制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2、.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3、制坯:将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4、成型:把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5、烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟