1、五花肉洗净备用
2、锅里放水，放肉，加入桂皮八角等香料，大火煮开后上汽继续煮十分钟
3、这时候的肉已经刚刚熟，却不酥
4、捞出肉，涂抹上老抽上色
5、锅里放入适量油，油温升高后放入五花肉进行炸制
6、用夹子夹住翻几个面，全部炸到为止
7、炸好的肉皮表面起泡了，等待冷却
8、切成大小、厚薄一致的皮
9、肉皮朝下放入碗中，尽量摆得漂亮一些，上面再次放上桂皮、八角
10、均匀撒上料酒
11、白糖也要撒得均匀一些
12、依次倒入生抽、老抽
13、把蒸碗放入高压锅内
14、加盖大火煮开上汽后继续蒸十分钟左右
15、蒸好后取出，再盖一个小一点的碗上去，刚好可以扣住底下的碗
16、用手指压住底部，迅速翻过来就可以了……
17、金牌扣肉完美呈现了
