酱香干锅鸡的做法

1、整只鸡切小娄壶狩匈块，别太大了，这样后面会不熟的，留鸡油。用冷水泡血水，泡10-20分钟，千万别焯水去血水，要不然这道菜就没必要做了。这道菜还有个关键点，就是鸡一定要嫩，老鸡根本咬不动。

3、到了关键一步，腌制，放老抽、蚝油、料酒、盐进行腌制15分钟。

5、热锅起油，大火七成热炸鸡油，炸焦了鸡油弃之。放入切好的姜、葱白、蒜，放入桂皮，花椒、辣椒，爆香。

7、放入生抽、料酒，继续翻炒

9、放入长尖椒，翻炒2分钟。