1、将牛蛙洗好，沥干，倒入蚝油，生抽，料酒，少许盐，拌均匀，腌制10分钟左右即可
2、将莴笋头洗好切好
3、将蒜头，辣椒，姜，泡椒切碎备用
4、这个步骤很重要！！首先用油爆一遍牛蛙，油不用太多，比平常稍微多一点就可以了，这个过程能让牛蛙的肉变的细嫩紧实，不然放在锅里煮，很快牛蛙的肉质就变的很老了。
5、将爆完牛蛙剩下的油继续热在锅里，把切好备用的佐料全部丢进去炒香，把泡椒的味道全爆出来，倒入两三滴老抽，继续来回炒。
6、料爆的差不多之后，倒入一碗清水，开大火，使其煮沸
7、煮沸后将莴笋首先倒入，因为莴笋比较难熟，煮了一到2分钟之后将牛蛙倒入，然后倒入2到3勺的盐，这个时候火可以稍微关小点
8、开吃前倒入紫苏，紫苏跟牛蛙在咱们湖南人看来是绝配哈哈，但是紫苏不能就煮哦，开吃前倒入稍微煮开一下就可以了
