1、鱼开几下刀，提前半小时料酒腌好，生姜塞进去，两面抹好盐。
2、 半小时后两面拍生粉
3、热锅凉油放进去。我的铁锅很好，不沾。煎7成熟。
4、翻面要小心，不要弄断了鱼身。
5、另起锅放入油。油就是刚煎鱼剩下的油，舀一勺。爆香葱姜蒜，
6、放入肉馅，肉馅肥瘦相间是最好吃的，我买的是瘦肉馅。待肉馅炒的稍微有点缩，放蔬菜丁。蔬菜丁可以有笋干西芹等随意配，香菇尽量要有。
7、扒拉两下倒入酱汁。酱汁不用太多。酱汁可以用郫县豆瓣酱，也可以是面酱加酱油老抽。也可以只是酱油老抽。记得加些白糖鸡精。
8、倒入料酒 继续扒拉
9、加水
10、 烧开后放鱼
11、中小火10分钟左右，大火收汁。
12、香菜和剩下的葱蒜颗粒要留一些。最后出锅撒在上面
13、除了拍的不好，哪里都好吃。料有点多，盖住了鱼，而且鱼有点小。不过不耽误味道。
