回锅肉的做法

1、带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片. 一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片； 只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步； 五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈；

3、红辣椒，青辣椒分别切斜刀；

5、将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油）

7、加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬）

9、加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒；