1、鹌鹑蛋的营养价值鹌鹑蛋每一百克含蛋白质12.8g，脂肪11.1g，碳和水化合物2.1g，维生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黄素0.49毫克，维生素E3.08毫克，钾138毫克，钠10鲂番黟谊6.6毫克，镁11毫克，锰0.04毫克，锌1.61毫克，结核病，高血压，代谢障碍等有益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。
2、鹌鹑蛋丰富的蛋白质，脑磷脂，卵磷脂，赖氨酸，胱氨酸，维A，维B2，维B1.铁，磷，钙等营养物质，可以补气益血，强筋壮骨。功稗卡蛟毪效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁，核黄素，维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋约三分之一，所以是各种虚落病者及老人，儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂，卵磷脂，铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
