鲜笋炒田鸡美味做法

1、将鲜笋切成薄片，并用开水滚过，倒入漏勺滤去水。

2、把田鸡切成小块，加入少许精盐，用鸡蛋拌匀，拍上干淀粉。

3、武火烧锅下油，烧至100℃时，把田鸡放入炸透，捞起，再放入鲜笋炸之金黄色，倒入漏勺滤油。

4、烧锅再下油，爆香蒜蓉、姜花、葱段，放入炸好的鲜笋，加入高汤，调入味精、白糖、耗油、胡椒粉，用湿淀粉打芡，放入已炸好的田鸡，放明油拌匀上碟。