香辣鸡蛋红薯粉皮

1、作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用。

3、用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣。加入食盐，搅拌均匀。平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可.平底盘子放到开水靳陂偃蟛锅里来，均匀受热凝固成粉皮。锅选口径大的，我用炒菜的炒锅。

5、将粉皮从冷水中捞出来，沥干，切成宽一点粉条，稍微切宽一点吃起来更有口感。油锅烧热，将姜蒜末和小红椒圈放入锅中炒出香味。生抽和两勺水，加盐跳舞，烧开，将粉皮倒入锅中，拌匀即可出锅了。