七星鱼丸怎么做

 时间:2024-10-14 00:39:46

1、将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

3、用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。

4、直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

5、虾去壳,挑出虾线洗净待用。

6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。

7、直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。

8、肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺,搅拌均匀。

9、入味后的肉馅中加入葱姜水,搅拌至上劲。

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