如何做酸辣猪肺

1、猪肺买没有黑斑的，从气管灌水使其涨大，手搓洗再灌水。把气管周边的淋巴切除丢掉，猪肺切大块放盐继续搓洗抓除血水。改刀小块，切厚一点，放少量白醋和盐继续抓，冲洗两遍。烧一锅水，猪肺在水不热的时候下锅焯水，一边用铲子压血水，煮至水面起白泡泡，猪肺泛白捞起来。再开热水器用温水冲洗，双手一边抓血水（注意不要烫着了）。这样处理猪肺不会有什么腥味。

3、酸姜切丝，酸辣椒，教头酸切碎，酸笋切丝炒干水。

5、爆干水的猪肺缩小了点，水分基本不出了就行。这个过程放适量的盐。