1、干香菇提前半个小时泡发
3、洗净后放在滤网尽量滴干净水份。只放一小勺盐拌入底味，（鸡肾是老板送的，自己切花刀）
5、沙姜大概50克，拍碎。
7、泡好，洗去泥沙的香菇切半。也可以不放香菇，放香菇的原因，主要是考虑香菇吸饱汁后比鸡肉还好吃
9、冰糖5颗，放了冰糖和酱油，就不放蚝油了。调味料越少越好。
11、爆香锅之后加入沥干水分的鸡肉。煎一分钟再用铲子翻动。
13、2勺酱油，5粒冰糖放进去。
15、买的鸡比较老，中火焖了大概有30分钟。 这个视鸡肉的老嫩情况而定，中途可以时不时的偷吃一块看软了没有。口感达到各人标准即可。
17、炒干水分的鸡肉，从铁锅转移到砂锅来。
19、菜就做好了，上桌的时候再拌一拌，把底下的葱味儿味儿一起激发上来。
