正宗的寿司是用的肥小淤撸睾伽而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的，日本的寿司师傅基本上都是用Koshihikari，也就是越光。
丘陵地带产的米最为合适，而且为了增强口感，一般是用80％的新米加20％的陈米。最好的越光是日本新泻鱼沼产的，差不多要100多一斤。
扩展资料
当然日本除了越光，还有很多十分优秀的品种，近年来北海道的米也非常优秀，他们叫“雪藏米”，天然有机如果是在家里做可以用用东北大米。中国东北部产的大米，产地的气候和日本的寒冷气候差不多）可以作为替代品。
东北米的甜度和粘度都是和寿司米很接近的。东北米较圆润，煮熟之后也不会变质，也就是说，煮熟之后的大米即使放凉了也不会变硬。如果没有的话就用粳米与糯米搭配即可，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。
