1、准备食材
首先准备好所需食材。
2、煮鸡腿
3个琵琶鸡腿冷水下锅，加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟，煮熟后捞出。
3、熬香料油
300g菜籽油倒入锅中，依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，晾凉备用。
4、凉拌汁
1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。
5、加入配料
继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水，拌匀。
6、撕鸡肉
用手将鸡腿肉撕成小块。
7、莴笋切丝
将莴笋切成细长的丝，摆在盘子底部。
8、放上鸡腿丝
把撕好的鸡腿肉丝放入盘中。
9、浇上酱汁
把做好的酱汁淋在鸡腿肉丝上即可。
10、撒上香菜
最后可以再适量地撒上一些香菜即可。
