1、排骨要腌制且时间勿短，否则干锅的内肉不太入味了；
2、做干锅排骨的话排骨选用子排好些；
3、注意根据口味适当选择辅料；
4、如果感觉炸不好的话可以事先把排骨煮成7，8分熟，然后放锅油炸；
5、最为关独蹲键的在于油炸排骨这一步，攀关册不建议炸全熟，就像吃牛排不要全熟味更鉴罪好一样。
1、排骨洗净切成小块，按自己的需要切成相应大小；
2、将切好的排骨装入盆内，加料酒、生抽和半蚝油各一汤匙，加入老抽半汤匙、白糖小半汤匙，混合拌匀后放置腌制一小时左右，至少要半小时了；
3、在腌排骨的时候我们可以准备配料，准备干辣椒、花椒、葱段、姜和大蒜等；
4、倒入比平时多些的油，将一旁腌制好的排骨倒入锅内炸至变金黄色,里面的肉也变色即可；
5、再将炸好的排骨剩出待用；
6、锅人留少许油，倒入配料煸炒出味后倒入炸好的排骨；
7、煸炒几下后加入葱段既可出锅。
