1、准备食材。耗儿放舯荚脔鱼是重庆四川的叫法，很多地方叫扒皮鱼，学名马面鱼。这个鱼一般都是冰冻的，买到的时候就没有头。解冻洗干净，备用。
3、腌好的鱼要捞出晾干，时间来不及用厨房纸吸干水分，油炸才不爆锅。沥干时，把菜籽油加热七成。
5、炒锅留底油，放入一勺猪油，同时放入姜末爆香。
7、煸辣椒时滴两滴醋，加一勺白葡萄酒再煸一分钟。
9、开始调味，加入三勺蚝油，两勺酱油，一勺糖，一勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒 翻炒一分钟。
11、加入炸好的鱼，翻炒一分钟，加入点白葡萄酒大火爆一下。尝一下鱼的味道再进行调味。
