1、准备一个没有水分的碗，碗内放入巧克力，边隔水融化边用刮刀搅拌。融化最终温度：黑巧克力—45℃~48℃牛奶巧克力—40℃~45℃白巧克力—40℃韵簿儒回~45℃加热过度会改变巧克力所含成分，水温不可超过60℃。
2、把巧克力倒入大理石台，剩余三分之一。用铲刀摊开薄薄一层，冷却到24.5℃到25.5℃，用三角铲归拢到碗里。
3、加热巧克力最终温度:黑巧克力—32℃牛奶巧克力—30℃白巧克力—29℃搅拌时不要混入空气，如果温度超过会破坏巧克力状态将前功尽弃。
4、判断成功方法用抹刀粘点巧克力很快会凝固,拿下来接触抹刀那面会很光滑。如果失败则不会凝固，用手指触碰会粘到手指上。
5、把调温好的巧克力倒入转印纸上薄薄摊开，半凝固状态用模具刻印也可以用刀割形状。
6、卷在擀面杖上，二边要留出缝隙，凝固后就可以取下。
