1、油煎鲳鱼适合于小鲳鱼，小鲳鱼因为肉质太嫩，吃起来的鲜度会有所下降，用油适当的煎煮提升了小鲳鱼的鲜度，非常好吃噢。现在让小编来介绍一下做法。
2、首先选用新鲜的稚铎煸疬鲳鱼，如何选鲳鱼在小编以前有发表经验，如果不太会选鱼的看观可以移步先去阅读。将鲳鱼洗干净，去除内脏，因为是小鲳鱼，所以可以将头去除。
3、将洗净的鲳鱼的表面用酒和盐涂一层，不需要太厚。一条条抹完即可。
4、做完上一步之后，请准备一个塑料框将小鲳鱼排列好，放至窗外风干。这招当然是在冬天夏天都可使用，不过夏天需要有纱窗蛸馥刷麈遮盖不然会有很多苍蝇。有时间可以放置一个晚上，如果没有时间放置到表面水份没有就差不多啦。不需要完全风得像鱼干一样。这招的目的是为了使煎鱼时不会将鱼的外表破坏，因此需要去除外表水份。一般煎鱼都会这样子处理一下。
5、将晾干的鲳鱼拿进来，倒入一定量的油，开大火，等油冒烟。慢慢将一条条鲳鱼滑入锅中。请小心油溅起来。煎鱼最要紧的就是要慢慢来，一条条煎不要心急。
6、因为油锅比较大因此不需要晃动油锅来防止鱼被粘住，等到一面出现金黄色，将鱼翻面，再次等到煎成金黄色。在这个过程中再撒下一点盐，最后再放入生姜片和鱼一起煎一下即可。
7、将煎好的鱼盛盘撒上葱花，那么鲳鱼油煎就完成了。热的时候脆脆的可以当下酒菜又可以配饭吃，很是美妙。
