酸菜鱼的做法

1、首先我们把鱼头切下，鱼肉沿中刺片下，把鱼骨剁块备用。

2、鱼肉斜刀片下加入胡椒粉，半勺盐，两勺淀粉，一个蛋清，两勺料酒抓匀腌制。

3、锅内倒油炒香葱姜蒜，倒入鱼骨，根据口味可以放一些适量的泡椒，倒入清水，再加入老坛酸菜。

4、煮熟后捞出迅速放入鱼肉，倒入胡椒粉，鱼肉煮30秒迅速出锅，倒入干辣椒段和花椒粒，淋上热油就完成了。