1、把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2、在焯水时，里面放入适量的绍酒。
3、水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。
4、另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5、原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。
6、再适量烹入酱油。
7、倒入少许老抽炒匀。
8、注入适量的清水烧开。
9、水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。
10、再撒入少许味精。
11、放入适量白糖炒匀。
12、最后用水淀粉勾芡。
13、芡汁勾好用大火翻炒。
14、待芡汁糊化后便可出锅。
15、码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16、用手勺把适量的葱油烧热。
17、油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
18、再撒上适量胡椒粉。
19、撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
