1、取出两只新鲜鸡蛋，少量新鲜香菜，将香菜洗干净，切成段备用。
2、将鸡蛋敲入较深的盘子，倒入香菜，放入少量盐，三四滴生抽。
3、顺时针搅拌鸡蛋至均匀。
4、锅洗干净，开小火，烧干锅内水分，加入花生油。
5、边搅拌鸡蛋边倒入锅，用铲轻轻摊均匀。
6、调中火，慢慢煎，用锅铲在边缘轻轻铲入，外层的鸡蛋汁就会流到底部。
7、转小火，轻轻用锅铲将鸡蛋翻面。楼主家用的是不粘锅，用久了还是会粘锅烧焦，so，永远不要相信商家的承诺，没有不会变质的东西，只是时间的长久而已。大家记住每次烧菜前要先加入花生油，可以减少铲跟锅的摩擦，保护锅底的那层釉。
8、另一面煎几分钟，看到鸡蛋汁已经干了，说明已经熟了，尝一小块，要是淡了加入一两滴生抽，不要加盐，这时加盐不易熟，也会味道不均匀。
9、关火，用锅铲轻轻压一下荷包蛋，盛起来，就可以享受美味的外焦里嫩的色香味俱全的香菜荷包蛋啦。
